CREPE INN

INN=auberge. C'est un des noms que nous avions proposé pour le restaurant, puisque c'était d'abord une crêperie. Mais personne n'aurait compris le jeu de mots...
Le menu était assez simple au début. Heureuseument car nous n'avions pas trop d'expérience dans la cuisine à la carte. C'est petit à petit, au fil des années, que le style a changé et est devenu totalement cuisine française (avec des plats bien de chez nous comme "tajine" par exemple)
J'ai retrouvé une copie du premier menu affiché sur la porte. Ce qui surprend surtout, ce sont les prix: pour le prix total d'un repas,  on n'aurait plus maintenant qu'une entrée. Le plat le plus cher, le filet de bœuf , ne coûtait que $9.80...

Chaque matin, on commençait par faire les crêpes. On utilisait une douzaine d'œufs pour la pâte et on utilisait 3 poëles à la fois. On versait une louche dans la première poële, puis dans la 2ème, à ce moment il fallait retourner la 1ère crêpe et verser une louche dans la 3ème poële, retourner la 2ème, retirer la 1ère et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. En tout il fallait à peu près une heure pour faire 60 crêpes environ.Je vous donne la recette: 12 œufs
160g d'huile
160g de beurre fondu
500g de farine
1 litre de lait On mélange le tout dans un grand "Kenwwod" on passe au chinois pour enlever les grumeaux et on laisse reposer. 
Les garnitures étaient aussi préparées à l'avance (par exemple la blanquette de veau (coupée en dès plus petits que la taille normale) ainsi pour le service il suffisait de prendre une crêpe, de la remplir avec le bœuf, la ratatouille ou les fruits de mer, faire réchauffer rapidement au four à ondes, ajouter une garniture de mesclun sur le côté et envoyer...
On garantissait un service rapide. (Fast food en quelque sorte). Ainsi les gens qui voulaient aller au cinéma avaient le temps de manger avant le film, ou d'avoir un souper rapide après. Dans ces années-là c'était révolutionnaire: les cafés n'existaient pas. On ne pouvait manger qu'à heures fixes (pas question dans un établissement normal de passer une commande après 20 heures) et surtout le service partout ailleurs était très long.
On servait soit une, soit 2 crêpes...(d'où les 2 prix sur le menu). On n'était pas obligé de prendre un repas complet avec entrée, plat principal et dessert comme c'était le cas dans les autres restaurants. Le choix était assez grand pour satisfaire tous les goûts, bref très rapidement ce fut un succès.
Avec le temps, on réduisit le nombre de crêpes et on ajouta plus de plats à la carte, mais jusqu'au dernier jour il y a 2 crêpes que nous n'avons jamais pu enlever du menu: celle aux fruits de mer, et la crêpe Suzette ( flambée directement à la table ). On avait pas mal d'imagination: on inventait des recettes puis on leur trouvait un nom original. Par exemple, la crêpe florentine (aux épinards) ne se vendait pas bien. On essaya donc de faire un nouvau mélange: un tiers d'épinards, un tiers de viande de bœuf hachée, un tiers de fromage blanc frais (Riccotta) pour alléger. Le tout relevé par un peu de parmesan. Comment appeller ce machin au ricotta? facile , on contracte machin et ricotta, ça devient "Manicotta". Le mot n'existe pas? et alors? Du jour au lendemain, ça devint un best-seller... Et en plus, c'est bon!
Noël approchait, et le nombre de clients augmentait. Il fallut se mettre à chercher du personnel. Il n'y avait jusque-là que ma femme dans la cuisine et moi dans la salle. Tant qu'il n'y avait pas plus de 20 à 25 clients ça allait mais au-delà c'était la panique. 
Je ne pourrais pas faire la liste de toutes les serveuses que j'ai employées en 19 ans de restaurant. Certainement plus que Casanova n'a eu de femmes dans sa vie entière.
Le défilé des "kitchen hands" (plongeurs) n'était pas mal non plus. Celui qui a duré le moins longtemps a commencé son service un samedi soir. Son premier travail consistait à descendre la poubelle. Il n'est jamais remonté...
Un beau jour de novembre, un jeune français s'est présenté en demandant s'il y avait du travail. Il tombait à pic.