Terrine de cervelles aux épinards

15.03.2008

Dans la liste des choses qui m'intéressent, il y a la cuisine. Pourtant je n'ai encore donné aucune recette. Celle-ci est particulière. C'était un plat que réussissait très bien ma grand-mère mais elle ne m'avait jamais donné la recette.
J'avais essayé de le reproduire mais ce n'était pas la même chose. Et je n'avais jamais vu la recette dans aucun livre de cuisine. J'avais fini par croire qu'elle l'avait inventée et avait emmené son secret dans la tombe.
Mais un jour, lors d'une visite à l'Institut du Monde Arabe, dans la bibliothèque, je suis tombé sur un livre qui décrivait cette recette. C'est donc une recette authentique de la cuisine Nord-Africaine. Je la fait maintenant régulièrement et elle plait beaucoup (souvent à condition de ne pas dire aux invités ce qu'il y a à l'intérieur).
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Ingrédients:
6 cervelles d'agneau
500gr d'épinards blanchis et hachés (ça marche bien avec des épinards congelés bien égouttés)
6 œufs
100ml de crème fraiche (ce n'est pas dans la recette originale, mais ça améliore bien)
1 cuiller à soupe de fécule de maïs
une pincée de poivre rouge
Méthode:
Tremper les cervelles à l'eau fraoide er renouveller jusqu'à faire disparaitre toute trace de sang
Blanchir 2 minutes et les couper en dés
Mélanger tous les ingrédients et mettre dans une terrine beurrée
Cuire 30 à 40 minutes à four moyen.
C'est cuit lorsqu'un couteau enfoncé au centre ressort sec.
Se mange chaud, tiède ou froid arrosé d'un jus de citron