Rillettes maison

Ici on ne trouve pas de rillettes dans le commerce, il ne me reste donc qu'à les faire moi-même si j'en veux. C'est très facile. Il faut autant de viande que de gras, ici il y a environ 750 gr de maigre et 500 gr de gras sur le porc que j'ai acheté, j'ai donc rajouté 250 gr de graisse de canard (récupérée sur le dernier que j'ai fait cuire)
On met le tout dans une casserole à fond épais avec 13 gr de sel et 2 gr de poivre par kilo (il faut parfois faire une règle de 3 en cuisine...) et une branche de thym et une feuille de laurier.
On fait cuire très lentement à tout petit feu (j'utilise le diffuseur pour que ça n'attache pas) pendant environ 2 à 3 heures. C'est prêt lorsque la viande s'effiloche facilement avec une fourchette. On malaxe bien (manuellement, pas au mixer) et on met en pots. C'est tout.





Je fais aussi mon pâté de foies de volailles, mais je dois renoncer au foie gras, je ne me voie pas gaver des oies ou des canards...

Comments

[michel]

Me ferais bien une petite rillette maison ce soir !