Marmelade d'oranges

26.06.2009

Lorsque mon premier petit-fils est né nous avons planté un arbre pour lui dans le jardin: c'est un oranger supposé donner des oranges sanguines. Mais bien que le climat convienne très bien ici pour les agrumes cette variété a la particularité d'avoir besoin d'un été très chaud pour que les fruits deviennent rouges. Les oranges restent donc... orange(s? voir la règle dans le commentaire de Vicoquette Repas de galahs ) et ne mûrissent jamais complètement.

Nous les avons donc utilisées pour faire de la marmelade. C'est long, mais le résultat en vaut la peine.

Il faut éplucher les fruits (on peut aussi ajouter un ou deux citrons) en retirant les filaments blancs, et les laisser en tranches. On prend la moitié des écorces où on enlève autant que possible la partie blanche et on les coupe en lamelles fines. On ajoute le même poids d'eau et on amène tout doucement à l'ébullition.
On laisse le tout reposer jusqu'au lendemain.
On refait alors une cuisson jusqu'à ce que les fruits s'écrasent bien.
On pèse à nouveau et on ajoute le même poids de sucre. On fait cuire suffisamment pour faire fondre le sucre et quand tout est homogène, on peut mettre en pots.
Cela fait une quantité phénoménale avec seulement quelques kilos de fruits.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, les pépins sont restés!